" Для теста:
* 5 стаканов муки (650 г)
* 1,5 стакана 30% сливок (375 г)
* 250 г сливочного масла
* 1 стакан сахара
* 8 яичных желтков
* ½ стакана миндаля
* ½ стакана изюма
* 1 ч.л. соли
* 100 г дрожжей
* ванилин
Для глазури:
* 1 яичный белок
* ½ стакана сахара
* ½ стакана воды
* ½ чайной ложки лимонного сока

Приготовление: В тёплых сливках развести дрожжи, половину количества муки и поставить в тёплое место на 1 -1,5 часа.
Желтки растереть с сахаром, добавить размягчённое масло и растереть до бела. Изюм вымыть. Миндаль измельчить. Когда опара подойдёт, ввести в неё растёртые с маслом и сахаром желтки, изюм, миндаль. Массу хорошо размешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин, вымесить и поставить в тёплое место. Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, вымесить его и дать ему подойти ещё раз.
Из готового теста сформовать шар и положить его в форму с высокими стенками, выстланную изнутри бумагой, смазанной маслом. Тесто в форме должно занимать не более 1/3 её высоты. Выпекать кулич при температуре 200-220˚С в течение 60-70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть.
Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкое полотенце. Дать куличу остыть, затем смазать его тонким слоем глазури.

Глазурь: Сахар залить горячей водой, размешать и сварить густой сироп, снимая пену. Готовность сиропа определяют следующим образом: зачерпнуть чайной ложкой кипящий сироп и опустить в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно скатать мягкий шарик - сироп готов.
Яичный белок взбить до увеличения в объёме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сироп, добавить лимонный сок и размешать до получения однородной массы.
Перед глазированием нагреть глазурь до температуры 60-65˚ при помешивании. При желании можно добавить в глазурь какао, шоколад, процеженный клюквенный сок, пищевые красители.

Из этого количества теста получается три больших кулича, один маленький, и ещё хватает на куличики в яичной скорлупе:
заранее запасаемся скорлупками, когда используем яйца, разбиваем осторожненько верхушку, чтобы как можно целее сохранить скорлупку. Потом аккуратненько моем под струёй воды внутри. И складываем, чтобы они просохли.
Непосредственно перед выпечкой смазываем внутри подсолнечным маслом, кисточкой, и кладём внутрь тесто, чуть меньше половины скорлупки. Ставим аккуратно в форму для маффинов. И в духовку. Выпекаются достаточно быстро