Креветки в корзиночках

Монастырская изба.

Рецепт для тех, кому не жаль убить на кухне пару-тройку часиков:

Для теста:

Пачка маргарина
250 гр. сметаны
2 стакана муки
(кто нехочит терять время можно взять готовое слоёное тесто.в тесто завернуть вишню или другие фрукты,выпечь в духовке, ну я всегда беру вишню.)

Для начинки: вишня или другие фрукты.
Крем:
Банка вареной сгущенки
200 гр. сливочного масла.
Ванильная эссенция

Муку порубить с маргарином, постепенно добавить сметану. Замесить тесто и на полчаса поставить в холодильник.

Готовое тесто разделить на 15 частей, раскатать каждую часть на полоски, выложить в ряд ягоды и закатать трубочкой, чтобы получились тонкие рулетики.

Рулетики выпекать в духовке, остудить.

Положить на блюдо пять рулетиков параллельно друг другу, промазать кремом. Сверху положить четыре рулета, потом- три, два и самый последний- один. Каждый слой промазать кремом.

курица в омлете.

Курица – 1 кг;
4 яйца;
полбаночки майонеза;
полоска болгарского перца;
укроп;
масло для жарки;
чеснок;
лавровый лист;
перец;
соль;
любимые специи.

С килограммовой курицы срезать всё мясо с кожей. Сложить в кастрюлю и мариновать 3 часа, а можно и сутки. Для маринования переложить мясо мелко нарезанным чесноком, лавровым листом, перцем и другими любимыми специями, посолить.

Из костей сварить бульон. Кости извлечь. Тщательно стряхнуть в бульон все специи с мяса. Прокипятить бульон минут 5, опустить в бульон рулетики и отварить их до готовности. Рулеты должны настояться и остыть в бульоне. Извлечь рулеты из бульона с помощью шумовки – и под лёгкий пресс. Я просто слегка надавливаю ладонью каждый рулет (так он остаётся сочным). Когда остынут, нарезаю каждый рулет косо на доли.

А рулеты формируют так:

1. Из расчёта на килограммовую курицу – взять 4 яйца и половину баночки майонеза.
2. Испечь тонкие омлеты.
3. Преобразовать круглый омлет в квадратный, обрезав края (обрезки омлета пойдут в дело).
4. Уложить омлет на марлю или просто на белую ткань.
5. На омлет – нарезанное мясо (немного, чтобы свернуть рулет без усилий и чтобы ширина нахлёста позволила рулету не развернуться). Из этих же соображений в центр начинки положить очень узкий пласт болгарского перца, веточку укропа и обрезки омлета.
6. Свернуть рулет конвертиком, подогнув внутрь верхний и нижний края.
7. Завернуть плотно рулет в марлю и крестообразно обвязать сверху полоской ткани.
8. Опустить в кипящий бульон.
9. Вскипело снова – умерить огонь и варить до готовности.

В оставшиеся блинчики можно завернуть брынзу с укропом или в эту смесь добавить кусочки окорока. Естественно, проваривать такие блинчики в бульоне нужно недолго, 5-7 минут. Получается тоже очень вкусно.

А можно наоборот – закручивать омлет в куриное мясо. Понадобятся куриные ножки, яйца, морковь, зеленый лук, аджика, соль.

1. Осторожно отделить мясо от костей, чтобы оно не порвалось.
2. Курицу смазать аджикой, немного посолить.
3. Яйца, немного подсолив, взбить и пожарить.
4. Натереть сырую морковь.
5. Нарезать зеленый лук.
6. Положить начинку на куриный пласт.
7. Край курицы соединить с краем начинки и начать заворачивать.
8. Свернуть плотный рулетик.
9. Рулетик завернуть в целлофан и перевязать веревочкой.
10. Поместить рулетики в кипящую воду и варить до полуготовности, примерно еще 20 минут после закипания.
11. Вынуть шумовкой и дать остыть. Развернуть, смазать майонезом, аджикой и отправить в духовку до образования румяной корочки.
12. Неплохо фаршировать курицу и обжаренными грибами с сыром или обжаренным луком с корейской морковью.
13. Подавать такие рулетики можно и в горячем, и в холодном виде.

А в яичные блинчики можно также завернуть такие начинки:

1. Мелконарезанный лук с сельдью и небольшим количеством майонеза.
2. Корейская морковь с обжаренным луком и натёртым чесноком.
4. Печёночный паштет с добавлением муската.
5. Творог с зеленью и натёртым чесноком.
6. Растёртые варёные желтки с добавлением горчицы и жареного лука.
7. Отварная давленная фасоль с луком и кетчупом.
9. Брынза с маслинами.
10. Маринованные грибы с рассыпчатой гречневой кашей.

Только такие рулетики не отвариваются, а, запанированные в кляре, обжариваются и остывшими нарезаются.

Приятного аппетита.

Печенье с цукатами
Если вы искали простой и незамороченный рецепт печенья - вы его нашли. Эти печенюшки получатся даже у начинающей хозяйки, которая только начинает свое знакомство с выпечкой  .

Ингредиенты:

225 г муки
200 г темного коричневого сахара
90 г сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ч.л. с горкой разрыхлителя
125 г крупно нарубленных грецких орехов
225 г сушеной вишни
125 г цветных ананасовых цукатов (наразать на кусочки)
0,5 ч.л. соли

В большой миске взбиваем масло, сахар, яйца, сахар, соль и ванильную эссенцию. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем однородное тесто.

Часть вишен и нананасов откладываем в сторону - ими мы будем украшать печенье. Остальные цукаты и орехи вмешиваем в тесто.

Противень застилаем пергаментом или фольгой. При помощи ложки выкладываем тесто на противень - на расстоянии 4-5 см между печеньями. Украшаем печеньки цукатами.

Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут (печенье должно слегка зарумяниться). Снимаем готовое печенье с противня и остужаем на решетке. Повторяем с оставшимся тестом.

Приятного чаепития!

P.S. Печенье нужно хранить в контейнере с плотно закрывающейся крышкой.

пончики творожные:
0,5 кг творога (обезжиренный, диетический)
2 яйца
1 стакан сахара
0,5 стакана сметаны
разрыхлитель
мука (сколько возьмет тесто-500-600г примерно)-чтобы хорошо раскатывалось, но не переложите, а то будут суховатыми и жесткими

Все смешать, раскатать прибл. до 1 см толщиной. Я вырезаю большой рюмкой кружки, а в большом кружке делаю меленькую дырку.(я приспособилась крыжкой от . пузырька от лекарств). Можно от стекл. бутылки из-под пива. все жариться во фритюре до золотистого цвета. Посыпать пудрой.

Ну вот что получилось:

Сухое сырное печенье (хорошо к пиву)
Смешать 5 ст.ложек просеянной муки, 50 грамм размягченного слив.масла, 50 грамм натертого на мелкой терке твердого сыра. Хорошо перемешать, добавить 1 желток, 2 чайные ложки холодной воды, немного чесночной соли. Вымесить, тонко раскатать, разрезать на квадратики, посыпать тмином (у меня не было, я посыпала мускатным орехом), печь 7-10 минут при 180 градусах.

Печенье "Угольнички" (один из видов кяты или гаты)

Для теста:
1 стакан любого кисломолочного продукта (можно даже утилизировать хорошо прокисшее молоко)
1 яйцо
1 пакетик разрыхлителя
Примерно 3,5 стакана муки
1 пачка маргарина.

Для начинки:
1,5 стакана сахарного песка
1 стакан муки
4 ст.ложки растопленного сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо для смазывания

Сначала нужно взболтать кислое молоко (кефир, сметану, ряженку и пр.) с яйцом и разрыхлителем.

В большую миску насыпать муку и натереть в нее на терке маргарин из морозилки.

Руками растереть муку с маргарином, чтобы получилась масса с комочками:

Затем соединить сухую и жидкую части и замесить тесто, которое по консистенции должно быть "как мочка уха" (комментарий моей тети ), т.е. достаточно мягкое, но подлежащее раскатыванию. Замешиватьтесто нужно быстро, не вымешивая, а как бы собирая тесто в шар, по необходимости добавляя муку.
Положить его в холодильник на 1 час:

Тем временем делаем начинку - смешиваем сахар, масло и муку, растираем в "крупу" руками:

Делим тесто на 4 части. Начинку выкладываем в тарелку и условно ножом делим на 8 частей:,
это нам пригодится для удобства, на 1 часть теста - 2 части начинки.

Берем 1 часть теста, довольно тонко раскатываем, посыпаем раскатанный пласт одной частью начинки
и складываем его "конвертом":

"Конверт" раскатываем: ,
посыпаем второй частью начинки и снова складываем "конвертом":

Теперь раскатываем до толщины примерно 0,5-1 см (не меньше!), смазываем взбитым яйцом и прокалываем в некольких местах вилкой. Затем специальным приспособлением (я использую штуковину, которую продают везде под видом "ножа для фигурной нарезки")
или просто ножом нарезаем печенья в форме треугольников:

Подобным образом поступаем с оставшимися составляющими.

Укладываем печенья на смазанный противень:

Выпекаем на умеренном огне до зарумянивания. У меня они пекутся примерно 15 минут.

Угощаем гостей, пожинаем похвалы, раздаем рецепт, который все сразу просят, и пьем чаек с удивительно вкусным печеньем  .

Приятного чаепития!

Мои комментарии: начинку делаю "на глаз", растирала руками холодное слив.масло, сахар и муку. Она должна быть рассыпчатой, не жирной и не липнуть к рукам. Если липнет, то в духовке будет немного вытекать масло. В таком случае надо добавить еще муки и сахар(по вкусу).

2 - й вариант ( КЯТА)

тесто:
- 3 стак. муки
- 100 гр.холодного сливочного масла
- 100 гр. сметаны
- 2 яйца +1(для смазывания)
- 1 ст.л. сахара
Начинка :
- 1 стак.молотого ореха, 1 стак.сахара, 1 белок(взбитый), 1/4 ч.л.ванилина.

Тесто: мука + холодное масло через терку+ сметана+ яйца+ сахар - замесить тесто.
Раскатать тонко тесто, распределить начинку, края теста смазать желтком, чтобы не раскрылись, свернуть рулетом, нарезать спец.ножом на ромбики, смазать желтком и посыпать сверху сахаром, поставить в духовку, печь на умеренном огне до зарумянивания.
В основном пеку первым способом.

я встречала и то и другое название, например, если назвать ее турецкой, то тогда говорят "турецкая баклава", по азербайджански - "пахлава". Так что, думаю, это одно и то же. Существует несколько разновидностей приготовления этого десерта, отличаются характером теста, способом укладки слоев, приготовлением сиропа. В турецкой баклаве, например, сначала смазывают 5 слоев теста сливочным маслом и укладывают на противень, а потом только на 6 слой ложат ореховую начинку, потом укладывают три слоя смазанных сливочн.маслом и потом начинка и т.д. Поверхность обильно смазывают сливочн.маслом, сбрызгивают холодн.водой и ставят в духовку, температура в начале 170 град., за 10 мин.до окончания - 200 град. Когда весь корж выпечется, вынув из духовки, заливают сиропом из воды, сахара и щепотки корицы, которую нагревают медленно, чтобы сахар растворился, а потом добавляют мед и варят еще 15 мин.,чтобы сироп загустел. Честно говоря, мне очень понравилась турецк.баклава, она более легкая, мягкая, не сухая. Так что можно попробовать и таким способом приготовить баклаву и выбрать тот вариант, который понравится.

ПЕЧЕНЬЕ "КОФЕЙНЫЙ ПОЦЕЛУЙ"

175 г блинной муки (я взяла обычную и добавила 1 ч.л. разрыхлителя)
75 г сахара
75 г сливочного масла
1 яйцо, взбить
1 ст. л. растворимого кофе, смешанного с 1 ст.л. воды
1 ч.л. ванилина

1. Разогреть духовку до 180С. Смешать муку и сахар, добавить масло (предварительно достать из холодильника, чтобы было мягкое - растапливать не надо!!) и мешать деревянной ложкой, пока не будет крошек. Смешать кофе и яйцо, добавить в муку. Добавить ваниль. Перемешать хорошо. Выложить тесто на противень, или бумагу пергаментную, шариками. Я это делала чайной ложкой. Запекать в течение 15-20 мин. Охладить. Когда остынут, соединить по две, прослаивая кофейным масляным кремом.

КОФЕЙНЫЙ МАСЛЯННЫЙ КРЕМ
50 г сливочного масла
110 г сахарной пудры
2 ч.л. растворимого кофе, смешанного с 1 ст.л. воды
Взбить сахар с маслом, добавить кофе и еще раз хорошо взбить.

ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

100 гр. очень мягкого сливочного масла,2 желтка от больших яиц,3 ложки сахара, 100гр коричневого сахара, щепотка соли,350 гр муки,3 ст ложки сметаны,2 ч ложки пекарского попрошка, 1 ч ложка порошка имбиря,1 ч ложка корицы, щепотка душистого перца, золотой и серебряный сахар для посыпки,30 гр сахарной пудры.

Масло, желтки, сахара и щепотку соли взбить миксером. В отдельной чашке смешать муку, пекарский порошок и специи. Часть муки ввести во взбитое масло и перемешать деревянной ложкой. Потом добавить сметану, перемешать. Потом ввести оставшуюся муку и вымесить эластичное, абсолютно не липнущее тесто.
Сформировать из теста шарики величиной с грецкий орех. Смешать серебряный и коричневый сахар. Окунать тестянные шарики в сахарное украшение, немного вдавливая. Печенье разложить на противне укрытым пекарской бумагой.
Выпекать печенье при 180 гр,24-6 минут.
Выпеченное печенье остудить и оформить глазурью, рисуя корнетиком всякие необычные зигзаги.

Глазурь: Сахарную пудру смешать с 1 ч ложкой горячей воды.

Комент:
как любителю имбиря...мне очень и очень!!!!
Возможно понадобится меньше или больше муки, все зависит от размера желтков и густоты сметаны.

Эти печенюшки можно дарить в красивой упаковке/баночке 
вот такие они были у меня...